當歸鴨：補益氣血、強身健體的台灣藥膳

當歸鴨，一道流傳於台灣已久的傳統藥膳，以其獨特風味和滋補功效廣受民眾喜愛。本文將深入探討當歸鴨的食材、藥性、調理方法以及相關注意事項，提供讀者全面且實用的資訊。

目錄

1. 當歸鴨的由來和特色
2. 當歸鴨食材及藥性
3. 當歸鴨調理方法
4. 當歸鴨的功效與禁忌
5. 延伸推薦：相關食譜和中醫知識
6. 常見問題

當歸鴨的由來和特色

當歸鴨的由來，據傳與漢朝名醫張仲景有關。張仲景曾用當歸、羊肉等藥材為病人煲湯，結果患者氣血得到改善，病情好轉。後來，這道湯品逐漸流傳開來，並演變成今天的當歸鴨。

當歸鴨主要以鴨肉、當歸、黃耆等藥材燉煮而成，具有補氣血、強筋骨、溫陽散寒的功效。鴨肉性偏寒，藥材則偏溫，兩者搭配食用，可以達到平衡寒熱、滋補強身的目的。

當歸鴨食材及藥性

主要食材：

• 鴨肉：性寒，有補氣血、強筋骨的功效。
• 當歸：性溫，有補血活血、調經止痛的功效。
• 黃耆：性溫，有補氣健脾、固表止汗的功效。

常用藥材：

• 枸杞：性平，有滋補肝腎、明目益精的功效。
• 紅棗：性溫，有補氣養血、安神益智的功效。
• 黨參：性平，有補氣益血、健脾益肺的功效。
• 桂圓：性溫，有補氣血、安神益智的功效。
• 薑片：性溫，有溫中散寒、活血化瘀的功效。

當歸鴨調理方法

材料：

• 鴨肉 1.5 公斤（約 1 隻）
• 當歸 30 克
• 黃耆 30 克
• 枸杞 10 克
• 紅棗 10 顆
• 黨參 10 克
• 桂圓 10 顆
• 薑片 5 片
• 米酒 1 杯
• 水 適量

步驟：

1. 將鴨肉洗淨，切塊。
2. 將藥材洗淨，放入藥包中。
3. 在鍋中放入鴨肉和米酒，拌炒至變色。
4. 加入水和藥包，大火煮沸後轉小火慢燉 2-3 小時。
5. 加入枸杞、紅棗、桂圓和薑片，再燉煮 30 分鐘。
6. 調味後即可上桌。

料理小秘訣：

• 鴨肉可先用米酒醃漬，能去除腥味。
• 燉煮時間越長，湯頭越濃郁。
• 可依個人喜好調整藥材用量。

當歸鴨的功效與禁忌

功效：

• 補氣血：當歸、黃耆、枸杞、紅棗等藥材富含氣血補益成分，能改善氣血虧虛導致的疲勞、頭暈、面色蒼白等症狀。
• 強筋骨：鴨肉富含膠原蛋白和軟骨素，能強健筋骨，預防骨質疏鬆。
• 溫陽散寒：薑片、黃耆等藥材性溫，能溫煦身體，改善手腳冰冷、氣虛畏寒等症狀。

禁忌：

• 熱性體質者不宜食用，以免上火。
• 孕婦應避免食用當歸，以免動胎氣。
• 感冒發燒時，湯中不宜加入薑片。

延伸推薦：相關食譜和中醫知識

• 相關食譜：
  • 當歸鴨：https//www.momoshop.com.tw/goods/Foods/2777631
  • 當歸羊肉爐：https//blog.helloyishi.com.tw/danggui-mutton-stew/
• 中醫知識：
  • 當歸的藥用價值：https//www.healthline.com/health/dong-quai
  • 黃耆的功效與禁忌：https//www.everydayhealth.com/drugs/astragalus

常見問題

Q1：當歸鴨適合什麼人食用？

A1：氣血虧虛、筋骨痠痛、手腳冰冷的人適合食用。

Q2：當歸鴨可以天天吃嗎？

A2：不建議天天食用，一般每週 1-2 次即可。

Q3：當歸鴨的湯頭很油膩，怎麼解決？

A3：燉煮前可將鴨肉皮去除，並加入蘿蔔或冬瓜等吸油食材。

Q4：當歸鴨可以冷凍保存嗎？

A4：可以，將湯品冷卻後放入密封容器中，可冷凍保存約 3 個月。

Q5：我對當歸過敏，可以食用當歸鴨嗎？

A5：不可以，對當歸過敏者，應避免食用當歸鴨以及其他含有當歸的食品。

透過本文的介紹，相信大家對當歸鴨有更深入的認識。這道傳統藥膳不僅美味可口，更有益氣血、強筋骨的功效。在寒冷的冬天或身體虛弱時，不妨燉一鍋溫潤補身的當歸鴨，為自己和家人補氣血，強健體魄。

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