中藥煎煮攻略：台灣囡仔的古早智慧
在台灣，中藥文化早已根深蒂固，從古早時代的阿公阿嬤到現代的年輕人，都對中藥有著不可動搖的信仰。然而，煮中藥看似簡單，卻暗藏著許多學問與技巧，如何煎煮出藥效最佳的中藥湯劑，就成了每一位中藥愛好者必備的絕活。
目錄
- 中藥煎煮的原理
- 煮中藥的器具選擇
- 中藥的處理與浸泡
- 煎煮步驟與方法
- 藥渣處理與藥湯保存
- 煎煮中藥的常見問題
- 推薦資源
中藥煎煮的原理
中藥煎煮的目的是將藥材中的有效成分溶解於水中，形成藥湯。煎煮過程中，藥材會經歷浸泡、煎煮、過濾等步驟，不同藥材的溶出特性也不同，因此需要根據藥材的性質調整煎煮時間與手法。
煮中藥的器具選擇
煎煮中藥的器具主要有三種：砂鍋、陶鍋、不鏽鋼鍋。
器具 優點 缺點
砂鍋 保溫性佳，不容易破裂 重量較重，受熱不均勻
陶鍋 保溫性佳，藥效不易流失 易破裂，加熱時間較久
不鏽鋼鍋 耐用，加熱均勻 保溫性差，藥效容易流失
一般來說，砂鍋是煎煮中藥的最佳選擇。
中藥的處理與浸泡
煎煮中藥前，需先對藥材進行處理：
- 洗藥：將藥材放入水中，用手輕輕搓洗，去除雜質。
- 切片：將較大的藥材切成小片，以利溶出。
- 浸泡：將洗淨的藥材放入冷水中浸泡約30分鐘，讓藥材充分吸水，有助於有效成分溶出。
煎煮步驟與方法
- 一次加水煎煮法：將浸泡好的藥材一次加入冷水中，大火煮沸後轉小火慢煎，至藥水剩下一半左右。
- 二次加水煎煮法：將浸泡好的藥材分兩次加入冷水中，第一次煮沸後過濾藥渣，再加入第二次冷水，煎煮至藥水剩下一半左右。
- 三煎合一法：將浸泡好的藥材分別分三次加入冷水中，每次煎煮至剩下一半藥水，最後將三鍋藥水合在一起。
煎煮時間依藥材性質而定，一般來說：
- 葉、花類：10-15分鐘
- 莖、根類：15-20分鐘
- 果、殼類：20-25分鐘
- 種子、礦物類：25-30分鐘
藥渣處理與藥湯保存
煎煮完畢後，將藥湯過濾，取出藥渣。藥渣可再次煎煮或直接丟棄。藥湯應趁熱飲用，若要保存，可放置於冰箱冷藏或冷凍，保存期約為1-2天。
煎煮中藥的常見問題
Q1：煎煮中藥一定要用砂鍋嗎？
A1：砂鍋是最佳選擇，但若沒有砂鍋，可使用陶鍋或不鏽鋼鍋替代。
Q2：藥材可以久煎嗎？
A2：久煎藥效不一定會更好，反而可能破壞藥材中的有效成分。
Q3：煎煮中藥可以加水嗎？
A3：一般不建議加水，加水會稀釋藥效。
Q4：藥湯放涼後會有沉澱物嗎？
A4：正常現象，沉澱物為中藥中的有效成分。
推薦資源
- 中藥煎煮指南https//www.tcm.gov.tw/information/detail.aspx?id=9543
- 中藥煎煮法與注意事項https//www.myhealth96.com/article/1421
- 中藥煎煮小撇步https//heho.com.tw/archives/132711
希望透過這篇攻略，讓大家都能輕鬆學會煎煮中藥，享受中藥帶來的健康與智慧。
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