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學中藥

煎中藥，食療養生好幫手

中藥煎煮是一門古老的養生智慧，透過將中藥材經煎煮後，萃取其有效成分，達到調養身體、預防疾病的功效。台灣人自古以來就有使用中藥的習慣，煎中藥更是家中常見的食療方式之一。
煎中藥，食療養生好幫手

本文將深入探討煎中藥的相關知識，從藥材挑選、器材選擇、煎煮方法到保存方式，提供您完整的煎中藥指南，讓您在家也能輕鬆享受中藥的養生益處。

目錄

  1. 中藥材的挑選
  2. 煎中藥的器材
  3. 煎中藥的方法
  4. 煎中藥的注意事項
  5. 煎中藥的保存方式
  6. 煎中藥的常見問題

一、中藥材的挑選

煎中藥的第一步，就是挑選優質的中藥材。中藥材的品質會直接影響煎煮出來的藥湯效用。以下提供一些挑選中藥材的原則：

  • 看產地：產地不同的中藥材，藥效也會有所差異。例如台灣產的當歸品質佳，而中國產的黃耆較為有名。
  • 看外觀：品相良好的中藥材，外觀完整無損傷、色澤均勻不變質。
  • 聞氣味：新鮮的中藥材都有其獨特的氣味，陳舊或變質的中藥材會產生異味。

建議民眾到信譽良好的中藥行購買中藥材，並諮詢中醫師針對個人體質建議的藥材種類與份量。

二、煎中藥的器材

煎中藥時，可以使用不同的器材，包括砂鍋、不鏽鋼鍋、電鍋和燜燒罐等。以下介紹各類器材的優缺點：

器材 優點 缺點

砂鍋 保溫性佳，藥材不容易煮焦 易破裂，重量較重
不鏽鋼鍋 耐用、好清洗 保溫性較差
電鍋 方便省時 受熱不均勻，藥材容易煮焦
燜燒罐 保溫性強，藥材不易煮焦 需提前浸泡藥材

建議選擇保溫性佳、不容易煮焦的器材。如果是初次煎中藥，可以使用電鍋或燜燒罐，操作較為方便。

三、煎中藥的方法

煎中藥的方法分為冷煎和熱煎兩種：

1. 冷煎

冷煎適合藥性較溫和的中藥材，例如人參、枸杞等。步驟如下：

  1. 將藥材放入鍋中，加入約10倍的冷水。
  2. 將鍋子置於爐子上，小火慢慢加熱至沸騰。
  3. 煮沸後轉小火，持續煎煮約30分鐘。
  4. 過濾藥渣，即可服用。

2. 熱煎

熱煎適合藥性較強的中藥材，例如當歸、黃耆等。步驟如下：

  1. 先將藥材用熱水浸泡約15分鐘，軟化藥材。
  2. 將藥材連同浸泡的水放入鍋中，加入適量的水。
  3. 將鍋子置於爐子上，大火煮沸。
  4. 煮沸後轉小火，持續煎煮約60分鐘。
  5. 過濾藥渣，即可服用。

煎煮時間的長短，會依照中藥材的性質和劑量而有所調整。一般來說，藥材愈硬或劑量愈大，煎煮時間就需要愈長。

四、煎中藥的注意事項

煎中藥時，需要注意以下事項：

  • 水量：煎煮藥材時，水的用量約為藥材重量的8-10倍。
  • 火候：煎煮中藥時，一開始要用大火煮沸，再轉小火慢煎。火候不能太大，以免煮焦藥材。
  • 蓋子：煎煮中藥時，應蓋上蓋子，避免藥湯揮發。
  • 藥渣：煎煮好的藥湯，應過濾出藥渣，藥渣不可食用。
  • 服用時間：一般來說，中藥湯劑應於飯前空腹時服用，效果較佳。

五、煎中藥的保存方式

煎煮好的中藥湯劑，應妥善保存以避免變質。保存方式如下：

  • 冷藏：將煎煮好的藥湯放入冰箱冷藏，可保存約2-3天。
  • 冷凍：將煎煮好的藥湯分裝入製冰盒中冷凍，可保存約1個月。

服用時，再將藥湯加熱即可。建議不要將藥湯重複加熱，以免破壞藥效。

六、煎中藥的常見問題

Q1：煎中藥時，藥材可以用什麼水？

A1：煎中藥時，可以使用一般自來水、純水或逆滲透水。不建議使用礦泉水或蒸餾水，以免影響藥效。

Q2：煎中藥時，可以加入其他材料嗎？

A2：煎中藥時，可以加入一些輔料，例如薑、紅棗或黑糖等，可以幫助去除藥材的苦味，並增加藥湯的風味。

Q3：煎中藥時，可以使用電鍋嗎？

A3：可以。電鍋煎中藥的方法較為方便，但由於受熱不均勻，藥材容易煮焦。建議使用保溫性佳、不容易煮焦的電鍋，並密切注意煎煮時間。

Q4：煎中藥的藥渣可以食用嗎？

A4：不可以。煎煮好的藥渣中，藥效已大部分溶解於藥湯中，剩餘的藥渣可能含有毒性或有害成分，不建議食用。

Q5：煎中藥時，出現哪些情況表示藥材變質？

A5：煎中藥時，如果出現以下情況，表示藥材可能已變質：

  • 藥材顏色變深或變黑
  • 藥材出現異味
  • 藥材質地變硬或變軟
  • 藥材長出霉菌或蟲卵

變質的藥材不應使用，以免對身體造成危害。

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